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丸橋歯科では歯科治療に食事指導を取り入れてますが、その中で簡単で栄養バランス最高のメニューとして、下の写真のような具だくさんのみそ汁をおすすめしています。このみそ汁のダシは、煮干し、昆布、干しいたけを用いてますが、この３者は申し分ない組み合わせです。という記事が先日載りました。
「昆布は強力にアクを寄せ、しいたけは魚、肉類などのにおいを和らげる作用がある。また、ダシ汁は、明確な栄養数値には置き換えにくいが、滋養栄養効果は厳然として食文化の基礎にある。」（５／２８付朝日）という内容のものです。
おすすめしているみそ汁のダシは、この申し分のない３者の組み合わせ。ダシとして用いた後も引き上げずに、そのまま食べるように指導していますので、栄養数値的には更に期待できると考えられます。そして、色々な季節の野菜をたくさん使い、大豆タンパクのみそで仕上げるわけですから栄養バランス満点といえます。
改めて食文化の素晴らしさを感じさせられます。簡単な化学ダシでははく天然ダシの力を取り入れましょう。
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